北アルプス山麓
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やまびこ膳

発案者

松田 英子(大町市食生活改善推進協議会社地区)(大町市)

2010年7月

玉ねぎ2個をみじん切りにしてよく炒めることが、このカレーの決め手です。

メニュー構成

  • 紫米夏野菜カレー(紫米、大町黒豚、美麻なたね油)
  • おから団子のソースかけ(大町黒豚、美麻なたね油、白馬錦雪嶺)
  • 生野菜
  • エリンギ漬けときゅうりの和え物
  • しそジュース

紫米夏野菜カレー

材料(4人分)

紫米大さじ1杯
白米600g
酒(雪嶺)大さじ2杯
グリーンピース40g
カレールー5かけ
カレー粉大さじ1杯と1/3
ターメリック少々
塩、こしょう各少々
なたね油60cc
大町黒豚肉320g
じゃがいも280g
かぼちゃ280g
玉ねぎ中玉5個
ニンジン100g
ピーマン2個
ニンニク3かけ

1,紫米・白米を合わせて洗い、酒を入れて普通に炊く。
2,鍋でなたね油を熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎ(2個)を炒め、カレー粉とターメリックを加えて、さらに炒める。
3,2の鍋に一口大に切った黒豚肉と野菜を加えて炒め、水800ccを入れて煮込む。
4,野菜が煮えたら、火を止め、カレールーを加えて溶かし、中火で2~3分間煮込む。
5,ピーマンを熱湯でサッと茹で、水気を切ってからカレーに混ぜる。
6,炊けた御飯にグリーンピースを混ぜ、ライス型に詰めて皿に盛りつけ、カレーを掛ける。

おから団子

材料(4人分)

大町黒豚ひき肉240g
1個
10cc
しょうが汁10cc
塩、こしょう各少々
おから160g
なたね油適量
パセリ少々
<甘酢あん>
200cc
醤油大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
砂糖大さじ2杯強
大さじ2杯

1,ボウルに、おから、黒豚ひき肉、卵、酒、しょうが汁、塩、こしょうを入れて良く練り、16等分にして丸め、団子を作る。
2,1をなたね油でよく揚げて、しっかりと油を切る。
3,甘酢あんの材料(片栗粉以外)を鍋で煮立て、片栗粉でとろみを付ける。
4,おから団子を、3の甘酢あんに入れ良くからめて器に盛る。
5,パセリを乗せて完成。

しそジュース

材料(6人分)

赤しそ300g
1リットル
砂糖700g
クエン酸30g
<飲む時 1名分>
しそジュース150cc
炭酸水100cc

1,しその葉をきれいに洗い、水(1リットル)に1日半浸しておく。
2,しその葉は水を絞って取り出し、布でこす。
3,砂糖を加えて煮立て、火を止めてからクエン酸を入れる。
4,冷ましてから瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。
5,飲む時は、しそジュース150cc、炭酸水100ccを加える。