アルプス虹色御膳
発案者
和田 和代（大町市）
2010年2月
黒豚料理のパプリカやエリンギは、なす・ズッキーニでもＯＫ！
メニュー構成
- ごはん（鈴ひかり）
- 大町黒豚のもちっと黒酢ソース（大町黒豚）
- アルプスポトフ（金の鈴味噌）
- パンプキンサラダin塩の道（健康桑パウダー、美麻なたね油）
- 漬物（かんぴょうのしょうゆ漬）
大町黒豚のもちっと黒酢ソース
材料（２人分）
| 大町黒豚（豚カツ用） | １６０g |
| パプリカ（赤、黄） | 各１/２個 |
| エリンギ | 大１本 |
| 水菜 | １/４束 |
| レッドオニオン | １/６個 |
| 春雨 | １５g |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ１ |
| 揚げ油、米の粉 | 適量 |
| ＜a＞ | |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| ＜黒酢ソース b＞ | |
| 玄米黒酢 | 大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 三温糖 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
1、豚肉は１cm幅の棒状に切り、aの調味料で１０分程下味をつける。水気を拭いた豚肉に米粉を薄くつけ、からりと揚げる。
2、春雨は２cm位に切り、１８０℃以上の油で素揚げする。
3、赤・黄パプリカ、エリンギは一口大に切り、油で素揚げするか炒めておく。
4、水菜は３cmに切り、レッドオニオンは薄くスライスし、水にさらす。
5、ごま油でしょうがを炒め、香りが立ったらbの材料を順に加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
6、皿に春雨の素揚げを敷き、あんにからめた1と3を高盛し、4をふわりと盛る。
パンプキンサラダin塩の道
材料（２人分）
| かぼちゃ | ２００g |
| 塩イカ（身の部分） | １/２杯 |
| 玉ねぎ | ２０g |
| マヨネーズ | 大さじ１～２ |
| 黒粉こしょう、健康桑パウダー | 少々 |
| 美麻なたね油 | 適量 |
1、かぼちゃは、わたを取り皮はまだらに落とす。一口大に切り、蒸すか茹でてつぶす。
2、塩イカは胴の部分を半分にして薄切りし、２０分程度水につけて塩出しする。
3、玉ねぎはごく薄くスライスし、水にさらしておく。
4、つぶしたかぼちゃにマヨネーズを加え、なめらかになったら水気を拭いた塩イカと玉ねぎを加え、こしょうで味を調える。
5、器に盛り、健康桑パウダーと美麻なたね油を飾りにあしらう。
アルプスポトフ
材料（２人分）
| じゃがいも | 中１個（１５０g） |
| にんじん | 中１/４本（４０g） |
| 玉ねぎ | 中１/２個（１００g） |
| キャベツ | １００～１２０g |
| コンソメ | １個 |
| 金の鈴味噌 | 大さじ１/２ |
| 水 | ４００cc |
| 黒こしょう | 少々 |
1、野菜を大きめに切り、水とコンソメを入れた鍋でやわらかくなるまで煮る。
2、仕上げに金の鈴味噌を加え、黒こしょうで味を調える。
