北アルプス山麓
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北アルプス山麓早春ご膳

北アルプス山麓早春ご膳

発案者

倉本愛子(松川村)

2010年2月

そばほうとうは、すいとん粉を加えるとよりコシが出ます。

メニュー構成

  • そばほうとう(大町黒豚、安曇野松川手造りみそ)
  • 三色おにぎり(大町黒豚、鈴ひかり、紫米、紅梅漬)
  • 豚の甘辛マリネ(大町黒豚)
  • 香の物

そばほうとう

材料(2人分)

そば粉100g
すいとん粉100g
にんじん5g
油揚げ3g
ごぼう5g
きぬさや3本
かぼちゃ5g
大町黒豚(ロース)140g
安曇野松川手造りみそ30g
だし汁5カップ
ねぎ(青い部分)5cm
しょうが薄切り5片
醤油40cc
20cc
みりん10cc
約130cc

1、豚肉(かたまり)を糸で巻き、ねぎ・しょうが・醤油・酒・みりんの中に3日位漬けこむ。
2、そば粉にすいとん粉を振りいれ、固めにこねる。少し厚めにのばし1cm幅に切る。
3、にんじん・油揚げ・ごぼう(ささがきにし水にさらす)・かぼちゃをだし汁で煮る。
4、オーブンで肉をかたまりのまま焼き、7mm位の厚さに切る。
5、そばほうとうを茹でる。(コシを残すため、長時間茹でない)冷水に取り水洗いする。
6、味噌で味付けした汁の中にほうとうを入れ、サッと煮込み、上に焼豚と茹でたさやえんどうを飾り付ける。

豚の甘辛マリネ

材料(2人分)

大町黒豚100g
たまねぎ40g
にんじん20g
パプリカ10g
水菜10g
とうがらし少々
砂糖大さじ2
醤油大さじ2
少々
オリーブオイル大さじ1
大さじ2
寒天少々
片栗粉少々
菜の花4本

1、豚肉は塩を振り、一口大に切り片栗粉をつけて油で揚げる。
2、たまねぎ・にんじん・パプリカは千切り、水菜は5cm位に切る。寒天はもどして水切りし、細かに割いておく。
3、砂糖・醤油・酢・オリーブオイル・とうがらしを混ぜ合わせた中に2の野菜を入れ、からめる。
4、肉の上に野菜を天盛りし、茹でた菜の花をのせる。