野菜大好きっ子になあれ！！
発案者
佐藤 久子（白馬村）
2010年7月
パンナコッタの材料を鍋にかけるときは、沸騰しないよう気をつけてください。
メニュー構成
- 紫米入りごはん（紫米）
- サイコロ野菜のレタスつつみ蒸、揚げ春巻き添え・銀あんだれ
- 夏野菜の豚肉まき天ぷら
- マシュマロでパンナコッタ（梨子田養蜂園のハチミツ）
- 具だくさん味噌汁（白馬味噌「極生」）
- 豆ときのこのサラダ
- 果物
サイコロ野菜のレタス包み蒸し
材料（1人分）
| レタス | １枚 |
| ナス | サイコロ状3個 |
| かぼちゃ | サイコロ状3個 |
| じゃがいも | サイコロ状3個 |
| にんじん | サイコロ状3個 |
| 春雨 | 少々 |
| 《銀あん》 | みりん |
| 適量 | 醤油 |
| 適量 | 油 |
| 適量 | 砂糖 |
| 適量 | だし |
| 適量 | 片栗粉 |
| 少々 |
1、かぼちゃ、じゃがいも、にんじんは約2㎝角のサイコロ状に切って下ゆでしておく。
2、ナスと①の材料を一緒に素揚げする。
3、適当な大きさの器の中にレタスを敷き、②の野菜を入れて蒸し器で5～6分(上記が出て）蒸す。
4、レタスでサイコロ野菜を包み、盛り付ける皿で蓋をして、器ごとひっくり返して皿の上に山のように盛り付ける。
5、銀あんの材料（片栗粉以外）を煮たて、片栗粉でとろみをつける。
6、付け合せ用(飾り用）の春雨を油で揚げる。
7、レタス包みの周りに揚げた春雨を飾り、銀あんをかける。
夏野菜の豚肉巻き天ぷら
材料（1人分）
| 豚肉（しゃぶしゃぶ用） | 3枚 |
| ニラ | 3本 |
| エリンギ | 1/2本 |
| 大根（スティック） | 1本 |
| ズッキーニ（スティック） | 1本 |
| 天ぷら粉 | 少々 |
| 抹茶塩 | 適量 |
1、エリンギ、大根、ズッキーニそれぞれを芯にして豚肉を巻く。
2、豚肉がはがれないように、ニラでぐるぐる巻きにする。
3、天ぷら粉を付けて揚げる。
マシュマロでパンナコッタ
材料（5人分）
| マシュマロ（ホワイト） | 50ｇ（約13個） |
| 生クリーム | 100ｃｃ |
| 牛乳 | 150ｃｃ |
| レモン汁 | 小さじ1杯 |
| ハチミツ | 適量 |
1、鍋に生クリーム、牛乳、マシュマロを入れ、とろ火で静かにかき混ぜる。
2、マシュマロが溶けたら火を止める。
3、レモン汁を加え、全体になじませ、冷蔵庫で冷やして固める。
4、ハチミツを上にのせて出来あがり。
