まるごと自然体感

1、虹鱒はエラを除いて背開きし、骨を取り、酒に塩を少々入れ２時間程漬けておく。
2、玉みそを作る。みそ５００ｇに卵７個を割り入れ、酒、みりん少々、鰹節ひとつかみを入れてどろどろに混ぜ、ゆっくり中火の上で
　練る。もとのみそ位の固さになったらあげて裏ごしする。
3、１～２mm角に切り、水にさらした土生姜を、よく水を切って②へ入れ混ぜる。
4、③の玉みそ５０gに山菜などを細かく刻んで入れ、虹鱒の背に詰めて笹の葉で包む。

1、大和芋をおろし、おひたし豆と混ぜ合わせ、１５０度位の油でじっくりと揚げる。
2、塩、ゆかり、うま味調味料を混ぜ合わせた天塩を添える。

1、花数輪はさっと水にくぐらせ、よく水気をきっておく。
2、イタドリは塩ひとつまみを入れた熱湯で茹で、フードプロセッサーにかけて、水２００cc、砂糖２００gを入れ半分の量になるまで
　 煮詰める。
3、寒天はちぎって水にひたし、１時間程つけ水気をしぼる。
　 新たに水２００ccを鍋に入れ、火にかけ完全に煮溶かしてこし器でこす。
4、②を鍋に加え混ぜ煮る。
5、④の半分の量を型に流し込み、荒熱がとれたら、①を入れて、残りをその上から流し混む。