野菜いっぱいふる里まんま

1、木綿豆腐はふきんに包み、しっかり水を切り手で細かくしておく。
2、豚肉は包丁で刻みフードプロセッサーにかけ粗挽き肉とする。
3、玉ねぎは細かく切り、バターで炒めておく。
4、長芋のすりおろしたもの・調味料・スパイス等と1、2、3を全部合わせ、小麦粉大さじ１も加えて、手でしっかり混ぜ込む。
5、二等分にして型を作り、小麦粉をふってオリーブオイルにバターを加え中火で両面を焼く。
6、野菜あんを作る。小松菜はサッと茹で３cmに切り、きのこ類も３cm位に切る。にんじんは千切り、玉ねぎは細切りし、もやしはひげを取る。
7、6の全材料をオリーブオイルでサッと炒め、調味料と水１５０cc位で煮たてた中に同量の水で溶いた片栗粉を加減を見ながら加え、トロミをつけ最後に青味を入れて味を調える。
8、焼いたハンバーグに7をかけ生野菜を少々飾る。

＜干し柿とチーズの大根巻き＞
1、寒干し大根はぬるま湯でもどし、砂糖・酢・薄口醤油・だし汁で好みの味（薄味の方が良い）のつけ汁を作り２０分位漬けておく。
2、干し柿を半分に切り、チーズは４本に拍子切りして、柿で包むようにして巻く。
3、2を薄く味のしみた寒干し大根と巻き、楊枝で止める。

＜かんぴょうのしょうゆ漬とほうれん草の白和え＞
1、ほうれん草はサッと茹で水にとり３cmの長さに切っておく。
2、豆腐はレンジに１分程かけ水分を切っておく。
3、白ごまをすり鉢ですり、2の豆腐を入れさらによくする。
4、かんぴょうのしょうゆ漬とほうれん草を3の中に入れ和える。

1、地粉１カップ強にベーキングパウダーを少し入れ、水を加えてこねる。水は様子を見ながら加え、まとまったら少し休ませる。
2、具の野沢菜漬は刻み、水にさらして少し塩分を減らす。豚肉は千切りにして炒め、その中に野沢菜を入れ醤油・砂糖などで味をつけ、二等分した生地で具を包む。
3、厚手のフライパンでふたをし、弱火にして返しながら３０分位かけゆっくり焼く。

1、粉ゼラチンは水でふやかしておく。
2、豆乳にあればブラックミントを入れ、砂糖も加えて煮てこす。
3、2へふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。
4、４０℃位に冷えたら泡立てた生クリームを入れ、器へ流し冷蔵庫で固める。
5、一旦取り出し、いちごとキウイを花のように飾って上にゼラチン２g・湯６０cc・砂糖３０gで作った液を流し入れ再び冷蔵庫で冷やし固める。