白馬のみそ玉仕込み味噌

白馬伝統のみそ玉仕込み味噌　　ふくよかな甘みは懐かしい味

最大のこだわりは味噌玉づくり。
みそ玉の外側では麹菌を発酵させ、内側では乳酸菌が活発に動き出す。
白馬の澄んだ空気の中で自然の微生物を生かす、昔ながらの発酵と熟成。
麹も自然発熱・発酵に沿った手作り。
衛生面に十分配慮し、白馬村産の大豆・米とあら塩の使用にこだわった安全安心の味噌は白馬村の学校給食でも使われている。
本仕込みは白馬の気候と農作業に合わせ５月の田植え後に行い、夏の気候で発酵を促し、秋に天地替えをして熟成を持つ。
機械に頼らず、昔ながらの知恵を用いた味噌は、ふくよかな甘みがあり、素材の旨みを引き出している。