岩魚　　　　　　

低温でミネラル豊富な北アルプスの雪解け水で育つ　旨い岩魚はまさに山の恵み

清流に棲む岩魚にとって、水は生育状態を大きく左右するものだ。
養分は多寡、清濁なのどの水質に加え、例えば水温。水温が高いと成長は早く大きく育つが、肉は柔らかく触感は物足りないものになる。
北アルプスの雪解け水が湧きだす白馬村大出地域は、水に恵まれた地。
100年の長き歳月をかけ、土壌のミネラルを吸い上げ湧き出す清らかな水は冷たさも申し分なく、冬は7度、夏でも12度。
この水温が身の締まった臭みのない岩魚を通常の倍、1年の生育期間をかけてじっくりと育むのだ。
海のない信州ならではの、山の恵みで育ったとでもいうべき食味の良い新鮮な魚がここにはある。