紫舞（紫米）　　（朝紫、南京香稲）

青鬼の長閑な環境で育まれる恵み豊かな白馬紫米

日本百選に選ばれている棚田や古い民家の残る青鬼地区。
白馬紫米はこの長閑な環境の中で育つ。自然が残っているからこそ、カモシカやイノシシの被害も少なくはない。
紫米には「南京香稲」と「朝紫」２種類があり、南京香稲は古代米の原種。
細長く、穂が実と脱粒してしまい、通常の米の３分の２程度しか収量できない。
脱粒しないよう改良されたのが朝紫だ。形も普通のお米とほぼ同じ形状をしている。
餅米に少しまぜて炊いた時の、ほんのりとした紫色はなんともいえない綺麗さ。
総ポリフェノールがブルーベリーの約３倍と栄養価も高く、見ても食べても良い米である。