信州小谷そば（そば粉）

北アルプスの麓、標高が高いため昼夜の気温差が大きく、また、火山灰土壌で上質なそば栽培に適した環境で育まれているのが、香り高く風味の良い信州小谷そばです。
この信州小谷そばの香り高く風味の良い味と相性が良いのが、地元で採れる薬味。外皮が赤く辛みが少ない柔らかい「赤ひげネギ」、ジューシーさでとても甘辛い「青首大根」、最初は甘く後でツンとくる「沢わさび」。
これらのアクセントがそばの味を一層引き立ててくれます。