北アルプス雪形御膳
発案者
丸山 利子（大町市）
2010年7月
黒豚と夏野菜がたっぷり、さっぱり食べられる料理です。
凍りもちにつけ汁をつけて召し上がってみてください。
メニュー構成
- 雪形景色揚げ鉢（大町黒豚、凍りもち）
- 爺ヶ岳サラダ（凍りもち、美麻なたね油）
- 冠雪汁
- ごはん
- 季節野菜の漬物
- 季節の果物
雪形景色揚げ鉢
材料（２人分）
| 大町黒豚（肩ロース薄切り） | ２５０ｇ |
| かぼちゃ | 薄切り４切れ |
| アスパラ | ２本 |
| ズッキーニ | 輪切り4枚 |
| さつまいも | 輪切り4枚 |
| ニンジン | 薄切り２枚 |
| モロッコ・オクラ | 各４ヶ |
| なす・玉ねぎ | 各１/２個 |
| 青ジソ | 2枚 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| <つけ汁用> | ポン酢・ドレッシング |
| ごまだれ等 |
1,黒豚肉は片面に塩こしょうをしておく。
2,野菜類はそれぞれ薄切り状にし、アスパラとさやいんげん、オクラはその ままの形を使う。
3,揚げ油を熱し、肉を揚げる。野菜類は素揚げにする。
4,油を良く切って器に形良く盛りつける。
5,凍りもちはビニール袋に入れ、上からすりこぎで軽くたたいて砕く。
6,砕いた凍りもちを残雪に見立て、盛りつけた揚げ野菜の上に振りかける。
7,好みのつけ汁を作り、鉢にそえる。
爺ヶ岳サラダ
材料（２人分）
| レタス | 1/4個 |
| きゅうり | １/２本 |
| なたね油 | 大さじ４杯 |
| 酢 | 大さじ２杯 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 凍りもち | １個 |
1,レタスときゅうりは食べやすい大きさに切る。
2,なたね油と酢、塩こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3,凍りもちは砕いておく。
4,器にレタスときゅうりをこんもりと盛りつけ、凍りもちを振りかける。
5,食べる直前にドレッシングをかける。
冠雪汁
材料（２人分）
| 豆腐 | １/４丁 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 味噌 | 大さじ２ |
| 煮干し | 2本 |
1,鍋で煮干しでダシをとり、味噌を加えて味噌汁を作っておく。
2,１/４の角形の豆腐を三角になるように２つに切り、お椀に山に見えるようにおく。
3,三つ葉を豆腐のわきにおき、1の味噌汁を温めて注ぐ。
