北アルプス山麓
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北アルプス山麓の元気はじける豚々丼【丼】

発案者

大北地区農業振興推進協議会(大町市)

2010年2月

バラとロースの両方の肉を使うことで食感や味わいが楽しめる。

メニュー構成

  • 豚々丼(鈴ひかり)
  • みそ汁(安曇野松川手造りみそ、銀の鈴味噌)
  • 漬物

豚々丼

材料(2人分)

大町黒豚薄切り(バラ・ロース半々)250g
200g
<味噌だれ>
味噌100g
みりん100cc
コチジャン小さじ2
大さじ1
だしの素小さじ1/2
しょうが汁小さじ1
<醤油だれ>
野菜ソース100CC
みりん50cc
醤油50cc
<つけだれ>
50cc
醤油50cc

1、豚肉は焼く30分前に、つけだれが全体にかかるように回しかけておく。
2、味噌だれ・醤油だれは、それぞれの材料を鍋に入れて、とろ火でとろみが出るまで煮詰める。煮詰めすぎたときは酒を加えて調節する。
3、ごはんは普通に炊いておく。
4、網を火にかけて、肉の両面を軽く焼いたら好みのたれをからめてさらに焼く。
5、ごはんに好みのたれを小さじ1杯位回しかけ、その上に焼いた肉を敷きつめるようにおく。
6、好みで肉の上からさらにたれをかけても良い。またこしょうや七味唐辛子も合う。
7、水菜やクレソン、パセリなどの青みを飾る。