北アルプス腹くち御膳
発案者
休暇村乗鞍高原（松本市安曇）
2010年2月
天婦羅に桑茶パウダーを入れると春らしい緑色に！
メニュー構成
- 黒豚のミルフィーユ天婦羅（大町黒豚・凍りもち）
- 黒豚の野菜ロール巻（大町黒豚）
- 信州サーモン桑茶揚（信州サーモン・桑パウダー・寒干し大根・かんぴょうのしょうゆ漬）
- 信州サーモンふりかけ（信州サーモン）
- 金の鈴味噌スープ（金の鈴味噌）
- アップルシューズの葛寄せ（大町セイベル）
黒豚のミルフィーユ天ぷら
材料（２人分）
| 黒豚ロース | ２６g×１枚 |
| 凍りもち | １個 |
| キャベツの葉 | ２枚 |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| 天ぷら衣 | 適量 |
1、凍りもちは水にもどし、４等分する。
2、黒豚は１枚を６等分し、キャベツはかるく湯通しする。
3、肉・凍りもち・チーズの順で重ねる（１人前は肉３切、凍りもち・チーズ２個）。
4、3を湯通ししたキャベツでロールキャベツのように包む。
5、はがれそうなところは楊枝で止め、少し固めの天ぷら衣をつけ１７０℃で揚げる。
黒豚の野菜ロール巻き
材料（２人分）
| 黒豚ロース | ２６g×２枚 |
| 金の鈴味噌 | ５g |
| 砂糖 | ５g |
| 大葉 | ４枚 |
| 長芋、にんじん、アスパラ | 同じ太さ各１本 |
1、金の鈴味噌に砂糖を入れ、一度火を通しておく。
2、アスパラは黒豚の横の長さに合わせて切り、アスパラと同じ太さ・長さでにんじん・長芋をカットする。
3、にんじん・アスパラは完全に茹でておく。
4、黒豚に金の鈴味噌をまんべんなく塗り、大葉で巻いた野菜をさらに黒豚で巻く。
5、中火で豚をころがしながら焼く。
信州サーモン桑茶揚
材料（２人分）
| 信州サーモン | ２０g |
| 桑茶 | １０g |
| 寒干し大根 | ５g |
| 卵 | １個 |
| 小麦粉 | 適量 |
1、サーモンは４～５cmにカットし、観音開きにして塩こしょうをふる。
2、かるく戻した寒干し大根を適当な太さにし、サーモンで巻く。
3、2を寒干し大根でさらに巻き、小麦粉・溶き卵・桑茶の順で付け、油で揚げる。
