信州サーモン　　　　

厳しい環境が信州サーモンの旨さを新たな高みへと導く

鹿島槍ヶ岳の麓に北アルプスの伏流水を用いている養殖場がある。
伏流水はミネラル豊富だが、年間を通じ低温で、信州サーモンのように体躯の大きな魚の養殖に不向きといわれる。
しかしその水の「冷たさ」は身の締まりを生み、「清さ」は特有の臭みを消してくれる。
さらに試行錯誤を重ねた独自の餌、通常より１年長い３年の育成期間が 肉厚で美しい赤み、口の中でとろけるような味わいを生むのだ。
生産量は限られるが、その旨さはより高みへと引き上げられる。